Si vous aviez en tête et en bouche une envie de viande de cheval (mais non vous n’êtes pas une espèce totalement en voie de disparition) et que vous rendiez d’un pas engagé au 85 rue de la roquette dans le 11ème, vous risquez d’avoir une surprise. Une bonne, une excellente surprise (passé votre premier moment de déception). Car si au premier coup d’oeil, rien n’a changé dans cette ancienne boucherie chevaline (tout est resté dans son jus : devanture, carrelage au sol et au mur, enseigne néon rouge, porte vitrée), là où l’on préparait de la viande de cheval hier, Delphine Zampetti propose aujourd’hui une cuisine enthousiasmante de simplicité et d’évidence. Comptoir de poche et petite vitrine aux merveilles : poulet en pot au feu, bonite en escabèche, taboulé de céleri rave, carottes râpées, oeufs mimosa, haricots œil au pesto, salade de poulpe fenouil, tortilla mais aussi « casse-croûte » classiques ou cuisinés. Entre souvenirs d’enfance et découverte de nouveaux goûts et de fraîcheur, entre plat du jour, salades à tomber et desserts craquants (rhubarbe fraises, crumble, brownie…), à manger sur place ou à emporter, vous n’aurez qu’une envie : que CheZaline se trouve juste en bas de chez vous !
Ce matin là sur la terrasse (très ensoleillée) de CheZaline, nous avons rencontré Delphine Zampetti…
Découvrez aussi la recette de sa bonite en escabèche ici.
Le principal trait de mon caractère quand je fais la cuisine : La concentration. Je suis vraiment dans mon monde quand je cuisine.
La qualité que je préfère chez les cuisiniers : La sincérité.
Mon principal défaut culinaire : La générosité dans le sens où je ne calcule rien… Et comme je suis quand même censée gagner ma vie avec ma cuisine, parfois ça peut être compliqué.
Ma principale qualité culinaire : La générosité !
Ce que j’apprécie le plus chez mes amis quand ils cuisinent : Le simple fait qu’ils cuisinent.
Ce que je préfère faire en cuisine : Je suis plutôt sur le salé et j’aime quand ça mijote, que ça se transforme visuellement. Je trouve ça beau.
Mon rêve de bonheur culinaire : Avoir un potager… et un poulailler.
Quel serait mon plus grand malheur en cuisine ? … Ne plus avoir de mains.
Dans quel pays (pour sa cuisine) aimerais-je vivre ? En Italie.
L’ingrédient que je préfère : Le paprika, la coriandre.
Le légume que j’aime : L’aubergine.
Le fruit que je préfère : L’abricot.
Mon plat favori : Les sèches à l’encre (j’adore les préparer et les manger).
Mon entrée favorite : La cervelle au citron du Baratin.
Mon dessert favori : A cuisiner : le tiramisu et la mousse au chocolat et à manger le pudding du Baratin.
Mon alcool favori : C’est un vin, le Tavel d’Eric Pfifferling (Domaine de l’Anglore).
Mon restaurant préféré : Le Baratin dans le 20ème.
Mon bar préféré : L’entrée des artistes.
Mon héros (héroïne) en cuisine : Raquel Carena du Baratin.
Ce que je déteste par-dessus tout en cuisine : Me brûler.
Ce que je suis le plus fier d’avoir fait en cuisine : Avoir ouvert cheZaline, mon endroit.
Le mot que j’écrirais spontanément avec des pâtes alphabet : Que je t’aime.
La musique qui m’inspire quand je cuisine : Je n’écoute pas de musique quand je cuisine mais je chante Christophe dans ma tête !
Mon livre de cuisine préféré : Le Larousse des desserts de Pierre Hermé et un livre d’Alain Ducasse et Françoise Bernard (La bonne cuisine, 208 recettes faciles et conviviales aux Editions Marabout).
Restaurant CheZaline – 85, rue de la Roquette Paris (75011)
MÉTRO : Voltaire, Bastille & Bréguet – Sabin
TÉL : +33 1 43 71 90 75
